冒菜的起源于四川卤菜，四川的卤菜、味满天下，很多人为了节约时间，于是就直接在市场上买加工好的熟食。但是由于卤菜要用卤水，店家又怕卤水中的油水浪费费，于是就在里边加一些香料和中药，放一些蔬菜进行烹煮，发现味道很好，就和凉菜一起销售，发现买的人络绎不绝，于是这样便有了冒菜。
另外一种说法是冒菜的最初来源于汉末三国时期，在西汉时，由于井盐的大量开采和运用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯初步构成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甜美之和，......五肉七菜，朦厌腥臊，能够练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是中药调味方式。
总之，不论什么说法冒菜的来源都和四川这个美食之地是息息相关的，冒菜来源于四川是可以肯定的。冒菜经过多种改进，由当初的一种卤味型冒菜转变为更多、更符合各地的口味如：火锅型冒菜、清汤冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜以及传统的卤味冒菜。
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